النصيحة

أفضل 5 طرق لوقف تخمر النبيذ في المنزل

أفضل 5 طرق لوقف تخمر النبيذ في المنزل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يعرف صانعو النبيذ المتمرسون كيفية إيقاف تخمير النبيذ محلي الصنع ، ويستخدم كل شخص طريقته الخاصة. مطلوب عملية تفاعل كيميائي تتضمن الإنزيمات عند صنع الكحول من العنب أو الفاكهة أو التوت. في الوقت نفسه ، يتم إطلاق مواد خاصة تحلل السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وكحول الإيثيل. للحصول على مشروب كحولي عالي الجودة ، تحتاج إلى معرفة في أي مرحلة وكيفية مقاطعة هذه العملية بالقوة.

متى تحتاج إلى إيقاف عملية تخمير النبيذ؟

لمقاطعة عملية التخمير في وقت معين مطلوب للحصول على نبيذ من القوة المطلوبة ، المذاق الغني والحلو. ينصح صانعو النبيذ ذوو الخبرة بإبطائه بعد إزالة النبيذ من الفتحات ، قبل مرحلة الختم.

بعد إجراء الترشيح ، يُسكب المزيد من السكر في المشروب لإضفاء النكهة. في نفس الوقت ، يبدأ النبيذ في التخمر مرة أخرى ، إذا لم تقاطع ذلك ، سيصبح المنتج جافًا وقويًا جدًا.

بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري عدم تنشيط الكائنات الحية الدقيقة والعصيات اللبنية والخميرة وعدم الإضرار بجودة المنتج المنزلي النهائي.

التخمير هو عامل مهم في الحصول على مشروب جيد.

التخمير هو معالجة السكريات (الجلوكوز والفركتوز) إلى كحول إيثيلي وثاني أكسيد الكربون ، وهو تفاعل كيميائي حيوي إلزامي ، وهو أساس صناعة النبيذ. تسبب الخميرة التي تشكل جزءًا من المشروب تفاعلًا عنيفًا أثناء إنتاجها. في هذا الوقت ، يتم وضع طعم ورائحة ولون وجودة النبيذ المستقبلي. لتصنيع مشروب القفزات ، يتم استخدام خميرة النبيذ البري أو العجين المخمر. الشروط التالية مطلوبة أيضًا: مكان دافئ ومظلم وجاف ، حيث تكون درجة حرارة الهواء المثلى + 20 ... + 22 درجة مئوية ، ولكن ليست أقل من +16 درجة مئوية ولا تزيد عن +30 درجة مئوية.

تبدأ العملية في الشغل بعد 6-12 ساعة ، بشرط مراعاة التكنولوجيا بأكملها ، وتتميز عدة مراحل:

  1. التخمير - تبدأ الخميرة في التكاثر في وعاء يحتوي على مواد خام محضرة.
  2. عنيف - تحتل الخميرة الحجم الكامل للسائل ، وتطلق الكحول ، وتتشكل الرغوة على السطح ، ويمكنك سماع صفير مميز. المدة - 4-8 أيام.
  3. هادئ - قاعدة الخميرة المستقبلية تتخمر حتى تتم معالجة السكر بالكامل ، وتعتمد الفترة على محتواها ، في المتوسط ​​- 20 يومًا ، ينخفض ​​عدد الخميرة.

بعد ذلك ، يُسكب النبيذ في وعاء نظيف ، ويتم تذوقه ، ويضاف السكر للحصول على مشروب حلو أو شبه حلو ويوضع على التخمر. يستمر 30-40 يومًا. خلال هذه الفترة ، من الضروري إيلاء المزيد من الاهتمام للمنتج المستقبلي للحصول على أفضل جودة. لذلك ، من المهم معرفة كيفية مقاطعة التخمير في النبيذ الصغير.

كيفية إيقاف تخمير النبيذ في المنزل

هناك عدة طرق مختلفة لإيقاف عملية تخمير مشروب العنب في المنزل.

تحصين

إحدى الطرق السهلة هي إيقاف التخمير بالكحول. من المعروف أن الخميرة تموت بتركيز عالٍ يبلغ 16٪ أو 17-18٪. ينصح بهذه الطريقة في حالات استثنائية.

من المهم إدخال الجرعة بشكل صحيح - عادةً ما يتم استخدام مثل هذه الحسابات. لزيادة مادة النبيذ بمقدار 1 درجة ، أضف 2٪ فودكا أو 1٪ كحول حسب حجم المشروب. يحتاج الفودكا إلى ضعف الكحول ، لأن درجته أضعف.

على سبيل المثال - 10 لترات من النبيذ ، حيث تكون القوة 10 درجات ، من الضروري زيادتها إلى 16 درجة. هذا يعني أنك بحاجة إلى 2.4 لتر من الفودكا و 1.2 لتر من الكحول.

بعد قياس الكمية المطلوبة من الكحول أو الفودكا ، اسكبه في النبيذ واخلطه جيدًا. حتى يتم خلط السائلين جيدًا مع بعضهما البعض ، اترك المنتج يقف لمدة 10-15 يومًا. بعد فترة ، يتم إزالة المشروب الناتج من الرواسب ، ويصب في زجاجات للتخزين.

عيوب الطريقة - يصبح النبيذ قويًا ، وتشعر برائحة الفودكا ، ويتغير الطعم.

ثبات البرودة

تستمر التفاعلات الكيميائية للسكريات مع ظهور الكحول عند درجة حرارة عالية. تقترح طريقة التثبيت بالتبريد أو إيقاف التخمير بالبرودة وضع المشروب في غرفة حيث تنخفض درجة حرارة الهواء إلى +2 ... + 10 درجة مئوية. ولكن لا ينصح باستخدام درجة حرارة منخفضة ، فسوف يفسد طعم النبيذ الصغير. يحتفظون بالمشروب هناك لمدة 5 أيام ، وخلال هذه الفترة يتوقف نشاط خميرة النبيذ ، ويستقرون في قاع الأطباق. في هذه الحالة ، لا تموت الخميرة تمامًا ، ولكنها تدخل في حالة تعليق الحركة أو "السبات".

ثم يجب تصريف المشروب الكحولي حتى تبقى الخميرة في القاع. قم بتخزين الحاويات مع النبيذ عند درجة حرارة لا تزيد عن +16 درجة مئوية.

مزايا التثبيت بالتبريد هي أن طعم ولون ورائحة المشروب لا يتغير ، بل إنه يخفف. سلبيات - الإجراء لا يضمن الاستقرار الكامل للخميرة ، وربما تبقى كمية صغيرة في النبيذ.

بسترة

البسترة ، الطريقة التالية لوقف التخمير ، هي المعالجة الحرارية لمادة النبيذ. أثناء التسخين على درجة حرارة عالية تزيد عن 50 درجة مئوية ، يتم التخلص من درجة الحرارة وتموت الخميرة وخطر استئناف عمليات التخمير. تسمح لك الطريقة أيضًا بتطهير الشراب ومنع الأمراض. يتم تنفيذ الإجراء في المنزل في حاوية كبيرة ، وتوضع ألواح خشبية في الأسفل ، ويتم سكب الماء ، ويتم وضع وعاء به نبيذ. من المهم أن يغطي السائل مستوى النبيذ في الزجاجات.

يُسخن المشروب إلى 50-60 درجة مئوية ويُحسب لمدة 15-20 دقيقة. قبل الإجراء ، يتم تبريد النبيذ إلى 10 درجة مئوية. في المنزل ، يتم تسخين النبيذ في حمام مائي. توضع الزجاجات ذات الأغطية المغلقة في وعاء به ماء بارد ، ويتم خفض مقياس الحرارة هناك ، وتسخينه لمدة 15-25 دقيقة.

يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة +68 درجة مئوية.

بعد الاحتفاظ بها لعدة دقائق ، تتم إزالة المقلاة وتبريدها حتى +35 درجة مئوية وإخراجها من الحاوية. ثم يُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة وإزالته. أثناء العملية ، من المهم التحكم في درجة الحرارة حتى لا تغلي المشروب.

تتمثل عيوب المعالجة الحرارية في تدهور مذاق المشروب وانخفاض رائحته.

استخدام سوربات البوتاسيوم

يتم إيقاف التخمر بمساعدة ملح البوتاسيوم لحمض السوربيك. هذه الطريقة مناسبة أكثر لمصانع النبيذ.

سوربات البوتاسيوم يجعل الخميرة غير نشطة ، لكنها لا تقتلها تمامًا. في هذه الحالة ، تعمل المادة بطريقة تمنع إيقاظ خلايا الخميرة أو تكاثرها. بعد إزالته من الرواسب ، يضاف الدواء مع السكر للحصول على مذاق أفضل. غالبًا ما يستخدم مع ثاني أكسيد الكبريت.

استخدام أقراص بيسلفيت البوتاسيوم أو كامبدين

يستخدم صانعو النبيذ أيضًا المواد الحافظة كمثبط للتخمير ، لكنها لا توقف نشاط خميرة النبيذ تمامًا. إنهم قادرون على قتل البكتيريا الغريبة ومنع الأمراض.

في هذه الحالة ، هناك خطر من أن تتكاثر الخلايا الحية المتبقية ، ثم يستأنف التخمير. عند استخدام هذه الأموال ، يجب مراعاة الجرعة الدقيقة للأدوية. تؤدي الجرعة الكبيرة إلى تدهور طعم ونوعية الكحول.

هل من الممكن شرب النبيذ محلي الصنع أثناء التخمير

شرب النبيذ الصغير بجرعات صغيرة يحسن عملية التمثيل الغذائي ، ويزيد من الشهية ، ويساعد على التعامل مع اضطرابات النوم ، والمواقف المجهدة. يحتوي المشروب على العديد من المواد المفيدة ، وهذا يشير إلى منتج ناضج تمامًا.

يُسمح للنبيذ غير المخمر فقط بالتذوق قليلاً لتحديد الذوق ودرجة التخمير والقوة. لا ينصح بالشرب حتى يتحمل المشروب تمامًا جميع مراحل التحضير. لا يزال هناك العديد من زيوت fusel وغيرها من الشوائب. يمكن أن يضر الكبد والجهاز الهضمي والجهاز القلبي الوعائي ويسبب الحساسية.


شاهد الفيديو: عمل النبيذ في المنزل من العنب فقط بدون اي اضافات طريقة عمل النبيت او النبيذ Grape wine method (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Coby

    من الأفضل ، ربما ، صمت

  2. Barclay

    يا لها من رسالة مسلية

  3. Kegore

    بالطبع أنت حقوق. في هذا الشيء وهو تفكير ممتاز. وهي على استعداد لدعمكم.

  4. Juzil

    انا أنضم. يحدث ذلك.

  5. Dougal

    يبدو لي عبارة رائعة



اكتب رسالة