النصيحة

أسباب العفن على النبيذ محلي الصنع وماذا تفعل بالفيلم الأبيض ، وكيفية منع التلف

أسباب العفن على النبيذ محلي الصنع وماذا تفعل بالفيلم الأبيض ، وكيفية منع التلف


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

عند صنع المشروبات الكحولية محلية الصنع ، غالبًا ما يظهر العفن على النبيذ ، مما قد يفسد منتج النبيذ إذا لم يتم اتخاذ الإجراءات في الوقت المناسب. من الأفضل دائمًا منع المشكلة بدلاً من التعامل معها لاحقًا. ولكن إذا حدث هذا ، ولا يزال القالب يظهر على السطح ، فيجب التخلص منه وإصلاح الموقف وحفظ النبيذ المستقبلي.

يمكن أن يكون قالب العنب نبيلاً

إذا كان النبيذ محلي الصنع مغطى بالعفن ، فيجب محاربته ، لأنه لا يمكن أن يكون مفيدًا بأي شكل من الأشكال ، ولكنه ضار فقط ، مما يفسد المنتج النهائي. لكن القالب النبيل لا يزال موجودًا. يظهر على العنب الناضج في بيئة معينة. يحدث هذا في المناطق التي يفسح فيها ضباب الصباح المجال لطقس دافئ وجاف خلال النهار.

تحت تأثير العفن النبيل ، يزداد تركيز السكر وتنخفض الحموضة في العنب. تنتقل الرائحة المنبعثة من قشر التوت إلى العصير ويتم الاحتفاظ بها أيضًا في منتج النبيذ. الحصول على مثل هذا المشروب عملية معقدة وتستغرق وقتا طويلا.

يجب أن يكون التوت المغطى بـ Botrytis cinerea سليمًا لمنع ملامسته للأكسجين. خلاف ذلك ، هناك تحول سريع في العفن النبيل إلى العفن الرمادي.

ما يمكن أن يضر

إذا تم انتهاك تقنية صنع النبيذ ، فقد تظهر لوحة على سطحها في شكل فيلم رقيق شبه شفاف. إذا لم تلاحظ في الوقت المناسب ولم تتخذ إجراءات للقضاء عليه ، فإن الورم في المستقبل ينمو متعفنًا ويصبح أكثر كثافة ويظلم. المشروب له رائحة كريهة.

عندما تغرق الفطريات المتكونة في قاع الحاوية ، لا يمكن حفظ النبيذ ، وسوف يفسد منتج النبيذ بشكل لا رجعة فيه.

يمكن أن يظهر العفن ليس فقط على المنتج النهائي ، ولكن أيضًا أثناء التخمير.

أسباب المظهر

هناك العديد من العوامل التي يمكن أن تؤدي إلى دخول الفطريات إلى النبيذ.

  1. تعتبر الحاويات التي يتم غسلها بشكل سيئ أحد أسباب ازدهار المشروب. يمكن أن تتلوث الحاويات أو الأدوات النظيفة بصريًا بالفطريات ، مما يؤدي إلى نمو العفن على سطح النبيذ.
  2. تغلغل الأكسجين في الحاوية مع نقيع الشعير. في أغلب الأحيان ، تظهر زهرة النبيذ تحت قفاز أو سدادة قطنية. على سبيل المثال ، إذا لم يتم تثبيت القفاز الطبي بإحكام على عنق العلبة ، يدخل الهواء أثناء عملية التخمير ، مما يؤدي إلى عواقب غير مرغوب فيها.
  3. يظهر الزهر أيضًا بسبب نقص السكر والقوة. يجب ألا تقل نسبة الكحول في المشروب عن 12 درجة.
  4. إذا كان النبيذ متعفنًا ، فهذا يعني أنه تم انتهاك نظام درجة الحرارة. يجب ألا تقل درجة الحرارة في الغرفة حيث يكون المشروب في مرحلة التخمير عن 22 درجة وأن ترتفع فوق 27. يتم تخزين المنتج النهائي في قبو أو غرفة باردة.
  5. يمكن أن يحدث تكوين العفن في النبيذ الصغير بسبب الرطوبة العالية التي تزيد عن 85٪.

معرفة أسباب ظهور الفطريات ، يمكنك تجنب هذه المشكلة.

كيفية التعرف على الفطريات عند صنع النبيذ منزلي الصنع

للتعرف على الفطريات في الوقت المناسب ، تحتاج إلى مراقبة نقيع الشعير عن كثب. في هذه المرحلة من التحضير ، لا يزال من الممكن حفظ النبيذ. إذا لاحظ صانعو النبيذ ظهور فيلم أبيض على سطح النقيع أو المنتج النهائي ، فإنهم بالتأكيد متعفن. بدأ نمو الفطر للتو في الأعلى ، ولم يتح للعفن الوقت ليغرق في القاع.

في المرحلة الثانية من تطور الفطريات ، يمكنك رؤية ضغط الفيلم الأبيض وظهور المراكز المتعفنة. بعد العثور على النبيذ في هذه الحالة ، لا يزال بإمكانك محاولة حفظه ، ولكن إذا كان لدى جزيئات الفطر الوقت لتغرق في القاع ، فسيتم إفساد طعم المشروب.

المرحلة النهائية هي فقدان مستعمرات فطرية في نقيع الشعير. يتحول النبيذ إلى خليط من الماء والعفن برائحة كريهة. لا يمكن سكب هذا المشروب إلا.

ماذا تفعل مع قالب النبيذ

هناك عدة طرق فعالة لمكافحة العفن ، ولكن على أي حال ، إذا ظهر فيلم أبيض على النبيذ ، فيجب إزالته بعناية بملعقة. إذا تشكل العفن في زجاجة ذات رقبة ضيقة ، يمكنك اللجوء إلى استخدام أنبوب تحتاج إلى صب محتوياته ، مع ترك الرواسب وقليل من الشراب في قاع الحاوية.

  1. يُسكب النبيذ الخالي من العفن في وعاء لمزيد من المعالجة الحرارية. يسخن العصير إلى 70 درجة ، لكن ليس أعلى. في درجات حرارة عالية ، تتبخر درجات ، يفقد المشروب مذاقه.
  2. سوف تساعد الفودكا أو الكحول في التخلص من العفن. يُسكب مشروب قوي في نبيذ صغير ، مما يؤدي إلى زيادة الدرجات إلى 15 ، مما يؤدي إلى موت الفطر.
  3. يمكنك أيضًا إصلاح الموقف عن طريق بدء عملية التخمير مرة أخرى. لهذا الغرض ، يضاف السكر أو عصير العنب الطازج إلى النبيذ.

عند صنع مشروب ، يجب إيلاء اهتمام خاص للنبيذ الجاف والحلوى والنبيذ شبه الجاف. هم في خطر.

كيفية منع ظهور الفطريات

لكي لا تحاول حفظ النبيذ من الفطريات في المستقبل ، من الأفضل منع ظهوره. للقيام بذلك ، يجب أن تلتزم بالقواعد البسيطة التي ستساعدك على صنع مشروب عنب في المنزل دون أي مشاكل.

  1. الخطأ الأول الذي يمكن أن يرتكبه صانع النبيذ هو دخول التوت مع التعفن إلى نبتة. لذلك ، حتى لا تفسد كل النبيذ ، تحتاج إلى فرز العنب بعناية قبل الضغط على العصير.
  2. يجب غسل الحاوية التي ستتم فيها عملية التخمير جيدًا ومعالجتها بالماء المغلي.
  3. لمنع ظهور العفن على اللب في الأيام الثلاثة الأولى ، يجب تقليبها مرتين يوميًا باستخدام أدوات مائدة جافة.
  4. يمنع مانع تسرب المياه المثبت بإحكام دخول الجراثيم الفطرية إلى الحاوية.
  5. يمكن للنبتة المخففة بكمية كبيرة من الماء أن تؤدي إلى نمو العفن بسبب انخفاض تركيز الخميرة.
  6. لمنع الفطريات من الوصول إلى المنتج النهائي ، يجب تخزينها في مكان بارد ، بعد إغلاقها بغطاء.

مع ظهور العفن في المرحلة الأولية ، لا يزال من الممكن حفظ النبيذ ، ولكن من الأفضل اللجوء إلى النصائح التي ستساعد على تجنب تطور الفطريات في المشروب.


شاهد الفيديو: كيفية مواجهة الغش في قطاع النبيذ - futuris (شهر اكتوبر 2022).